葡萄牙红酒炖牛肉

红酒炖牛肉是一道经典的法国菜肴，以其醇厚的酒香和丰富的口感而著称。以下是几种红酒炖牛肉的做法：

方法一：经典法国做法

食材

800g 牛腩，牛腱子肉

200g 五花肉

800g 胡萝卜

800g 土豆

500g 白蘑菇

1个 大洋葱

2个 大蒜头

香叶和百里香

3汤匙 玉米面粉

2汤匙 糖

750ml 红酒

步骤

把肉切块，大约拇指大小，在锅里把橄榄油烧热，把肉下锅翻炒几分钟捞出放在一边备用。重复上面步骤来处理五花肉。

切碎洋葱和蒜下油翻炒五分钟，胡萝卜切条下锅翻炒6-7分钟，加入糖和面粉搅拌。

加入红酒，香叶和百里香，煮至开始冒泡加入牛肉和五花肉，盖上锅盖，调制小火炖煮两小时。

两小时后，将土豆蘑菇切块下入锅中搅拌煮开。如果酒炖干了，可以稍稍加点水，最后再炖煮一小时。

方法二：豪华西餐厅做法

食材

牛腩块400克

培根片20克

综合蔬菜（红萝卜块50克、西芹片25克、洋葱片50克）

蒜仁1粒

洋菇4粒

蕃茄糊15克

白兰地30cc

红葡萄酒350cc（腌汁100cc、炖煮250cc）

面粉适量

奶油10克

月桂叶1片

百里香适量

洋香菜适量

盐和胡椒适量

牛高汤或水250ml

步骤

牛腩切成约3公分大小块状后，与蔬菜及香料混合后，再加入红酒与少许盐、胡椒腌制1小时。

取出腌制完成的肉后，撒上适量的面粉备用。

压力锅下油，将牛肉煎至金黄色后，放入培根炒香，再放入腌制的蔬菜炒香，再放入蕃茄糊炒开。

倒入白兰地烧开，倒入红酒煮沸，再将腌肉汁与水倒入后，放入香料。

盖上锅盖后，以大火加热，压力棒上升二条线后，转小火加压12分钟，熄火，压力消退后，以盐、胡椒调味。

配菜炒香，装盘即可。

方法三：传统做法

食材

牛肉洗干净，擦干水分，切成大块。

找个大的容器，装入牛肉，加入一个切碎的洋葱，两头蒜（拍破），半个橙皮屑，香草束，胡椒粉，腌制12小时。

肥腌肉汆水，洗净，切成小丁。

找个大锅，加入少许橄榄油，放入剩下的另一半橙皮，炒香，加入肥腌肉丁，当腌肉的颜色开始变黄，把牛肉放到锅里煎，直到牛肉的表面呈现金黄色。

把另一个洋葱切碎，另找一个锅（一般法国人用烤箱作这道菜，所以这里的锅必须是能入烤箱的锅。如果喜欢明火炖，也没有问题，锅可以小一些，因为最后添加的红酒尽量淹没牛肉为佳）。加入少许橄榄油，把洋葱炒成金黄色。

转中火，加入煎过的牛肉和腌肉，把腌制牛肉的酒汁倒入锅里，加入汆过水的胡萝卜，最后加入肉桂粉和盐，盖上锅盖，烤箱上下火，160度（或者明火，酒汁烧开后，转中火）炖三个小时。

在两个半小时的时候，把牛肉捞出，汤汁过滤，汤渣丢弃，牛肉继续放到锅里炖，一般烤箱成品汤汁较多，我喜欢取一些汤汁用小锅熬至粘稠，最后浇在肉上。

小贴士

腌制：牛肉腌制时间越长，味道越入味。建议至少腌制12小时以上。

火候：小火慢炖是保持肉质鲜嫩的关键，不要急于求成。

红酒选择：选择适合烹饪的红酒，不一定非要贵的，但比例要适当，通常建议红酒量要占到总液体的一半以上。

希望这些方法能帮助你做出美味的红酒炖牛肉!