自制红酒有什么禁忌吗

自制红酒时有一些禁忌需要注意，以确保酒的质量和安全性。以下是主要的禁忌：

选材：

选择合适的酿酒葡萄是成功的第一步。应尽量选择专业的酿酒葡萄，如果只是为了个人兴趣，选择新鲜、表面有白霜的葡萄即可。

清洗：

葡萄表面的白霜是天然的酵母，不应使用洗涤剂清洗，以免损失酵母。建议用清水浸泡20分钟左右。

密封把控：

发酵过程中不能密封容器，以免产生过多二氧化碳导致爆炸。发酵器的盖子不要盖死，稍微遮盖即可。

避免生水：

整个制作过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败。

避免金属工具：

整个过程不能使用铁质、铜质工具，以免引入铁、铜破败病。

避免油脂：

制作过程中不能接触油脂，否则会影响发酵过程。

发酵温度：

发酵过程应避免阳光直射，温度控制在35度以内最适宜。

加糖：

糖不要放太多，否则会影响发酵过程。如果喜欢甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。

卫生条件：

制作过程中所有器具和工具应提前消毒，避免使用不干净的容器和工具。

饮用时间：

自酿酒一般保质期不超过两年，应尽快饮用，不宜久放。