火锅豆腐为啥变大变红

火锅豆腐变红的主要原因有两个方面：

豆腐中的蛋白质在接触到氧气时会逐渐氧化，导致颜色发生变化。在无氧条件下，蛋白质则会氧化成红色。因此，豆腐变红可能是由于长时间暴露在空气中或存储条件不当导致的氧化反应。

豆腐在加工或存储过程中，如果受到微生物（如细菌、真菌）的污染，这些微生物会繁殖并可能产生色素，使豆腐呈现红色。特别是在煮浆过程中，如果温度和时间控制不当，更容易导致微生物超标。

建议

避免食用：豆腐变红后，不建议继续食用，因为变色已经代表豆腐的质量不佳，可能含有有害物质，对人体健康造成不良影响。

正确存储：为了防止豆腐变红，应将其存放在干燥、通风、低温的环境中，避免长时间暴露在空气中。

注意加工过程：在制作豆腐过程中，应注意控制煮浆的温度和时间，及时冷却，以减少氧化反应和微生物感染的风险。

通过以上措施，可以有效延长豆腐的保质期，避免因变红而影响食品安全和健康。