餐饮服务员如何推菜进店

餐饮服务员推菜进店可以通过以下方法：

主动招呼：

当顾客进入饭店时，服务员应主动上前招呼，例如说“欢迎光临”，并引导客人入座，这样可以提高顾客的就餐体验，即使他们对环境不完全满意，也可能因为服务员的热情而留下。

熟悉产品，适时介绍菜品：

服务员需要熟悉菜单上的每个菜品，包括主料、配料、烹调方法和味道。在介绍菜品时，要能够调动顾客的购买动机，并适时推荐高价菜品或高利润菜品，因为这些菜品通常毛利较高且质量好、有特色。

有针对性地进行推销：

了解顾客的用餐目的和需求，例如家宴时注重老人和孩子的选择，情侣则侧重于女士的喜好。根据不同的客人、用餐形式和消费水准进行有针对性的推销。

选准推销的目标：

通过观察确定推销对象，一般外向型客人较容易沟通和推介。对于有老者参加的宴席，可以选择健谈的顾客作为推销对象，并以让老者听得到的声音来推销，这样更容易被接受。

化抽象为生动形象：

通过现场演示、菜品展示、顾客品尝和咨询等活动，使菜品形象更加丰富和生动，帮助顾客更直观地了解菜品，从而产生消费冲动。

借用他人之口：

通过第三者的话来证明所推销菜品的价值，增加可信度。

提供多种可能性：

在推介时，不要只介绍一种或一类菜品、酒水，而应提供多方面的选择，让顾客在对比后做出选择。

现场演示与顾客品尝：

对于不太了解的菜品，服务员应进行详细介绍，并可演示其食用方法或提供少量特色菜品供顾客品尝。

制造紧张空气法：

通过说明菜品原料的稀缺性或制作过程的复杂性，制造购买的紧张感，促使顾客做出购买决定。

亲近法：

利用顾客熟悉的第三方，如常客或名人，来推荐菜品，增加菜品的可信度。