学西点的基本常识

学习西点烘焙的基本常识包括以下几个方面：

原料

鸡蛋：增加色泽和香气，通过搅拌使空气进入蛋液中，形成泡沫，使蛋糕体积膨松。

糖：增加甜味和营养价值，具有保湿作用，使面糊细致有光泽，易上色，还能延缓成品干燥老化。

油脂：增加酥脆度和香气，不同类型的油脂（如动物奶油、植物油、黄油）用于不同种类的蛋糕，使组织柔软。

盐：作为天然调味剂，降低蛋糕甜度，增加风味，加强面筋结构。

面粉：决定点心的口感，高筋粉适合做面包，中筋粉适合中式面点，低筋粉适合饼干和蛋糕等酥脆、松软、不具嚼劲的烘焙制品。

工艺过程

调制：将原料混合均匀，形成面糊或面团。

成型：将面糊或面团塑形成所需的形状。

成熟：通过加热使点心熟透，包括烤、蒸、煎等方式。