餐饮值班经理做些什么

餐饮值班经理的职责主要包括以下几个方面：

作为当日现场负责人，值班经理需要保障辖区各项工作的正常运行，包括夜间、双休日及节假日的安全、客户服务、工程工作的管理协调及其他有关的行政事务。

值班经理应熟知公司的基本情况及各种突发事件的处理程序，能独立完成夜间、双休日及节假日项目的正常事务和突发事件的前期处理工作。

热情待客，态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。

对特别客人及重要客人予以关注，介绍菜单内容、推举特色菜点，并回答客人问题。

招聘、培训和管理餐厅员工，包括服务员、厨师、收银员等，确保员工具备良好的服务技能和专业知识。

制定员工排班表，合理安排员工工作时间，确保餐厅在营业期间有足够的人员提供服务。

监督员工的工作表现，进行绩效评估，提供反馈和指导，激励员工提高工作效率和服务质量。

全面检查和监督餐厅夜间、双休日及节假日各岗位人员工作情况、设备运转情况、客户服务情况及在岗人员的纪律执行情况，认真填写巡检记录。

负责餐厅的日常运营管理，包括餐厅的清洁、卫生、安全等方面，确保餐厅环境舒适、整洁、安全。

对不能及时处理的事件应及时向上级领导汇报，需要进一步完成和跟进的事务，须做好交接班并做好详细工作记录。当有特别事件发生时，应做出专门的特别事件报告，必要时还应当面向公司领导汇报。

建立健全客人消费资料库，及时记录客人特征、爱好等内容，并利用其进一步搞好营销及售后服务工作。

负责餐厅用具的补充，确保餐厅用具供应及设备设施的完好状况。

每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。

协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作，确保各部门之间的顺畅运作。

与厨师长沟通，了解当天的菜品供应情况，确保菜品的新鲜度和质量。

组织市场调查，协助总经理制定各时期的宣传、促销计划并负责具体实施。

组织外联、营销活动，不断开拓新客源。

通过以上职责，餐饮值班经理能够确保餐厅在非营业时间内也能高效、有序地运转，同时不断提升服务质量和顾客满意度。