老北京火锅下肉的做法

老北京火锅下肉的做法如下：

羊肉：选择嫩羊肉或冻羊肉片，根据个人口味选择肥瘦相间的部位。

蔬菜：如白菜、金针菇、生菜等常见火锅配菜。

蘸料：包括芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、辣椒油、白糖、葱花、香菜末等。

使用铜锅或普通火锅，加入足量清水，放入大葱段、姜片、枸杞、红枣、香菇、干海米等，大火煮开后转小火熬煮，形成清香的清汤锅底。

如果使用电火锅，则按相应操作调节温度。

先下牛筋丸、鱼丸等耐煮的食材，煮到浮起熟透捞出。

接着涮鲜切牛肉，一般遵循“三起三落”的方法，即筷子夹着牛肉在锅中涮几下，等牛肉变色即可捞出蘸料享用。

最后煮些粿条、蔬菜等配菜。

将芝麻酱放入大碗中，加入适量温开水，用汤匙搅拌成稠糊状。

加入生抽、腐乳汁、韭菜花、蚝油、糖、虾油、香油等调料，继续搅拌均匀。