餐饮高风险原因

餐饮高风险的原因可以从多个方面进行分析：

餐饮业涉及从农田到餐桌的整个食品链，包括种植养殖、食品生产加工、市场食品流通等多个环节。这些环节中存在的风险容易累积到餐饮消费环节，导致食物中毒等问题。

餐饮业使用的原料和供应的品种繁多，加工手段多以手工操作为主，这增加了引入危险因素的可能性，如原料变质、烧煮不透、储存不当、交叉污染、餐具污染和人员带菌等。

餐饮食品通常采用即时加工和即时消费的方式，这使得食品无法做到经检验合格后再食用，从而增加了食品安全风险。

餐饮行业技术含量较低，从业人员食品安全知识水平参差不齐且流动频繁，法律意识薄弱，这些因素都给食品安全带来很大隐患。

部分中小型餐饮单位，如小餐馆和小吃店，由于投入不足，设施简陋，加工制售过程不规范，例如生熟食品加工贮存未分开、熟食品超时食用和餐（饮）具使用前未消毒等，导致存在较多的餐饮安全隐患。

餐饮行业竞争激烈，新进入者面临较大的竞争压力，很多新开业的餐厅在短时间内可能面临倒闭，管理、运营和市场推广等方面的挑战较多。