普通面粉做西点蛋糕

普通面粉可以用来制作西点蛋糕，但需要注意以下几点：

筋力问题 ：普通面粉的筋力较低，不易形成细腻的蛋糕组织结构。因此，在制作过程中要避免过度搅拌，以免面糊过度发筋，导致蛋糕口感粗糙。

添加其他材料：

为了弥补普通面粉的不足，可以加入一些其他材料，如泡打粉、小苏打、酵母等，以促进蛋糕的发酵和膨胀，使蛋糕口感更加细腻。

烘焙时间和温度：

普通面粉制作的蛋糕容易出现干燥、硬化的情况，因此需要在烘焙时控制好时间和温度，以免蛋糕过度烘焙，影响口感。

使用其他替代品：

如果条件允许，可以尝试将普通面粉与玉米淀粉或其他低筋面粉混合，以降低面粉的筋性，从而制作出更松软的蛋糕。

配方一：

用料：鸡蛋5个、普通面粉60克、玉米油50克、糖55克、牛奶50克、柠檬汁几滴、葡萄干适量。

做法

1. 将玉米油加热至有点油丝，放入面粉拌匀。

2. 加入牛奶拌匀。

3. 蛋清蛋黄分离，蛋黄直接放入面糊中拌匀，蛋清加几滴柠檬汁打发。

4. 将拌好的面糊与打发好的蛋白混合拌匀，倒入烤盘，130度烤38分钟。