西点手法做法
西点的制作手法多种多样，涵盖了从基本的面团制作到复杂的装饰技巧。以下是一些常见且重要的西点制作手法：
戚风打法
也称为分蛋打法，将蛋白和糖打发至硬性发泡，与蛋黄和其他液态材料及粉类材料混合拌匀。
海绵打法
全蛋打法，将整个蛋加糖搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其他液态材料及粉类拌和。
法式海绵打法
分蛋打法的一种，将蛋白加1/2糖打发，蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌和后加入其他粉类材料及液态材料拌和。
天使蛋糕法
蛋白加塔塔粉打发泡，再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡，面粉1/2糖过筛后加入拌和至吸收。
糖油拌和法
油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入其他材料拌和，适用于饼干类和重奶油蛋糕。
粉油拌和法
油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于含油量60%以上的配方，例如水果蛋糕。
湿性发泡
蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。