爆炒火锅底料

爆炒火锅底料是一个复杂的过程，需要精确控制火候和炒制时间，以确保底料香味浓郁、口感丰富。以下是一个详细的爆炒火锅底料的操作流程：

牛油10千克、色拉油适量

香料：八角100克、栀子50克、草蔻50克、小茴香100克、丁香30克、砂仁100克、香叶100克、灵草50克、草果100克（拍破）、孜然150克、山奈50克、桂皮50克、当归50克、香果100克

紫草100克

生姜块750克、蒜子500克、黑豆豉200克、花椒150克

豆瓣酱20千克

高度白酒250克

热水1千克

牛油入锅，大火烧熟，加入适量色拉油去除膻味。

将所有香料配好，拌匀后加高度白酒250克，加热水1千克浸泡20分钟。

牛油炼好后加入紫草，油温五成热时不停搅动紫草，防止炸糊。

捞起沥干油份。

锅内油中放入生姜块、蒜子、黑豆豉，搅拌均匀，炒10分钟。

加入花椒，大火炒约5分钟。