西点最难的是蛋糕

关于哪种蛋糕最难做，存在一些不同的观点：

拿破仑蛋糕，也称为千层饼，被认为是最具特色的法式甜点之一。它的特色在于每一层层次分明且紧紧相连，由皮、馅、皮三层构成，制作过程中需要确保每一层的馅不会超出酥皮且不会掉渣，这对手艺的要求极高。

火焰冰淇淋蛋糕因其冰与火的结合而得名，制作过程中需要控制好火候，使蛋糕在火热中保持不融化，难度较大。

巴克拉瓦是希腊的一种甜点，制作过程中每一层糕点都需要刷上黄油和蜂蜜，再加上各种坚果，然后烘烤，最后还需要准备好果酱，过程复杂，因此也被认为是最难做的甜点之一。

戚风蛋糕的难点在于打发蛋白和翻拌手法，全蛋海绵蛋糕则难在打发。制作蛋糕的基本步骤不难，主要是需要有耐心，而最困难的部分在于配比和烘烤时长，需要严格按照配方比例和程序操作。

蛋糕制作中，新手常遇到的挑战包括掌握烘焙技巧、精准控制食材比例、了解食材特性、控制烘焙环境以及创意与装饰等。这些都需要通过不断实践和学习来完善。

综合以上信息，可以认为 拿破仑蛋糕和 火焰冰淇淋蛋糕在制作难度上较高，需要较高的手艺和精确的控制。而 戚风蛋糕在打发蛋白和翻拌手法上较为困难，也是许多烘焙爱好者认为具有挑战性的甜点之一。