红酒二次加工是什么意思

红酒的二次加工指的是在葡萄酒的基础酿造过程之后，为了改善其口感、风味和整体质量而进行的一种额外的发酵过程。这个过程可以包括以下几种方式：

沉淀酵母泥：

第一次发酵完成后，酒液中会存在一些酵母残渣，通过二次发酵可以使其沉淀，从而使酒液变得更加清澈。

苹果酸乳酸发酵：

这是一种将葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸的过程，这可以使葡萄酒的口感变得更加柔和，酸度也会相应降低。这种发酵过程有助于改良和优化葡萄酒的口感，并初步分解一些杂醇类物质，减少对人体的危害。

进一步过滤：

在二次发酵之后，可以使用多层纱布对容器内的酒液进行过滤，以去除剩余的酵母和其他杂质，使酒液更加纯净。

静置存放：

二次发酵完成后，通常需要将葡萄酒静置存放一段时间，以便各种成分充分融合和稳定，从而使葡萄酒的口感更加柔和且容易接受。

总的来说，红酒的二次加工是一个旨在提升葡萄酒口感、风味和整体品质的复杂过程，通过这一过程，葡萄酒会变得更加顺滑、柔和，并且酸度更为平衡。