炒火锅放什么料

炒火锅的配料可以根据个人口味和需求进行调整，但以下提供两种经典配方和详细步骤：

经典火锅底料配方

配料

干辣椒5千克

牛油15千克

色拉油或菜子油10千克

小葱段1千克

郫县豆瓣250克

豆豉150克

白酒（52度）150克

大小茴香各500克

丁香150克

草果100克

香果100克

桂皮50克

山奈200克

八角200克

香叶100克

制作步骤

铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下，根据辣味需求调整煮的时间，然后捞起挤干水分，绞成粗的辣椒面。

锅放牛油10千克，加色拉油或烧熟的菜子油，烧到八、九成热时取17.5千克油浇入辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。