米酿的红酒

米酿的红酒是一种传统的酿酒方法，主要使用糯米、红曲米和水作为原料。以下是一种常见的米酿红酒的酿制方法：

材料准备

糯米：5斤

红曲米：1斤

凉开水：10斤

制作步骤

糯米处理：将糯米提前清洗干净，浸泡一晚上，直到糯米完全浸透且用手能碾碎。然后将糯米捞出，用水冲洗干净并沥干水分。

蒸糯米：将沥干水分的糯米放入蒸笼中，用手按压铺平，并用筷子在米之间戳几个洞以便上汽均匀。盖上锅盖，大火蒸30分钟，直到糯米熟透。

准备酒缸：提前洗净消毒的酒缸，倒入1斤红曲米和10斤凉开水，浸泡红曲米使其略微变软。然后戴上手套，在缸内将红曲米捏碎。

混合搅拌：将蒸好的糯米倒入干净无水无油的篦子上，晾凉至20度左右。将晾好的糯米放入酒缸中，搅拌均匀，使糯米和红曲米充分混合。

发酵：用透气的篮子将酒缸盖上，静置发酵。前几天每天要勤搅拌，防止发酵过程中水溢出来。一周后，表面会出现密集的小泡泡，糯米不再漂浮在表面，此时用保鲜膜将酒缸口密封好，放在阴凉处继续发酵45天左右。

过滤保存：45天后，原料完全融为一体，液体颜色变为深红色。将酒液用专用的取酒器过滤出来，去除杂质后密封保存。

小贴士

容器清洁：在酿制过程中，所有容器必须保持干净，不能有任何生水或油，否则会影响酒的品质。