饺子馅要不要加红酒和盐

在调饺子馅时，通常不需要加红酒和盐。以下是具体的解释：

原因：红酒虽然含有酒精，能去腥增香，但加入饺子馅中反而会影响肉馅的鲜香，尤其是猪肉和牛肉等肉类。酒精的挥发性会盖住原本的肉香，使饺子失去其原有的风味。

作用：盐是调味的基础，能够锁住肉馅中的水分，保持肉质鲜嫩，使煮出来的饺子咬一口都满是汁水。具体做法是先均匀撒在肉馅上，用筷子或手轻轻搅拌，静置10分钟左右，让盐慢慢渗入肉馅，充分发挥锁水作用。注意盐的量不要太多，大概500克肉馅用1茶匙盐即可，否则过咸会影响口感。

作用：葱姜蒜是常用的去腥增香食材，它们的味道不像料酒那样浓烈，适合用来给饺子馅提味。具体做法是将葱姜蒜切好放在一个碗里，撒上一点儿盐，搅拌搅拌激发出葱姜蒜的气味。

综上所述，调饺子馅时，建议只加适量的盐来锁住水分和提味，而不需要加红酒。这样可以确保饺子馅的口感鲜美多汁，同时保持其原有的风味。