雪鸡做火锅
雪鸡做火锅的步骤如下：
食材准备
主料：嫩鸡1只（约2斤），建议选择肉质紧实的土鸡或三黄鸡。
辅料：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、郫县豆瓣酱、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、火锅底料，以及油麦菜、豆腐、土豆等你喜欢的涮菜。
食材处理
将鸡宰杀去毛、内脏，洗净后剁成均匀块状，大小有利于入味。
生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒切段，香料准备齐全。
根据个人爱好切好要涮的蔬菜、豆腐等。
鸡肉焯水
将鸡块放入冷水中，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出用冷水冲净，沥干水分。
炒制底料
锅中加油，待油热后放入冰糖，小火炒至融化成焦糖色。
倒入鸡块翻炒均匀，裹上色泽诱人的焦糖。
加入切好的姜蒜段、干辣椒、花椒等香料炒香，再添加郫县豆瓣酱煸炒，直至出红油。