制造厨具的钢材叫什么
用于制造厨具的钢材有多种类型，以下是一些常见材质及其特点：
碳钢
也叫碳素钢，含有铁、碳元素以及少量的锰、硅等元素。
碳钢材料比较坚硬，容易制作出硬度高的刀片，保持性很好，且比不锈钢刀片更容易磨削，切削力更好。
家庭用的碳钢刀价格一般较便宜，属于物美价廉的刀具，也是专业中餐馆厨房主流刀。
不锈钢
主要有“奥氏体型”不锈钢和“马氏体型”不锈钢两种。
不锈钢刀具是家庭厨刀的主流，常见型号如3Cr13，表示含有0.3%的碳和13%的铬，添加了钼和钒来细化晶粒。
不锈钢刀具有较好的防锈性能，但硬度较低，切菜手感较差，且刀刃相对不易磨利。
高端合金钢
是一种高碳低铬的钢材，具有极好的折中特性，既不容易生锈，又不容易变形，可长期保存。
例如，日本日立钢铁厂出的ZDP-189，美国的V3等，这些钢材的硬度甚至可以达到67 HRC，但价格较高。