火锅牛油是怎么做的

火锅店的牛油主要通过以下步骤制作：

选择新鲜无异味的牛油作为原材料。

将牛油洗净后切成小块。

将香料如灵草、茴香、香叶、丁香、三奈、排草、草果、香果、老扣、白扣、桂皮、八角等用清水泡软，以便更好地释放香味并去除杂质。

将切好的牛油放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。

在牛油熬至油面没有泡沫后，放入姜片、洋葱炸干水分出香味后捞出，再放入大葱、小葱、芹菜、香叶炸干水分出香味捞出，蒜炸至虎皮状捞出备用。

倒入豆瓣酱炒至蜂窝状，倒入辣椒酱炒5分钟，加入温水泡软的花椒和炸过的大蒜，不断搅拌翻炒，将油分离出来。

在香料油中加入捣碎的辣椒和生姜末，中火熬干水分。接着加入郫县豆瓣酱和花椒、麻椒，继续翻炒熬制。

将泡软的香料加入锅中，再加入冰糖、盐、鸡精等调味料，小火熬制至底料浓稠。

将熬好的底料盛出，装盘冷却。冷却后可放入冰箱发酵几天，味道会更醇厚，之后取出切小块密封存放，随吃随取。

通过以上步骤，就可以制作出香浓可口的牛油火锅底料。在实际操作中，可以根据具体口味和需求调整香料和调味料的用量，以达到最佳口感。