餐饮的毛利和纯利

餐饮的毛利和纯利的计算公式如下：

毛利 = 收入 - 成本

其中，收入是指餐厅通过销售商品（包括食物、饮料、甜点等）所得到的总收入；成本则包括餐厅在生产和销售过程中所产生的各种直接和间接成本，如食材采购成本、人力成本、设备折旧、租金、水电费等。

纯利 = 毛利 - 期间费用

其中，期间费用是指除了菜品成本和人力成本以外的开支，包括租金、水电等固定费用和广告、推广等运营费用。

此外，毛利率和纯利率的计算公式分别为：

毛利率 = （收入 - 成本） / 收入 × 100%

纯利率 = （毛利 - 期间费用） / 收入 × 100%

这些公式可以帮助餐饮企业评估其盈利能力和经营效率，从而制定更为合理的经营策略。在实际应用中，可以根据具体情况进行调整和细分，以准确反映餐饮企业的盈利情况。