火锅老油发黑
火锅老油发黑的原因和解决方法如下：
炒制方法
火候不当：炒制底料时应使用微火，油面微有小泡为度，并不断翻动，避免锅底糊锅，特别是冰糖和剁茸的豆瓣、豆豉等容易炒煳。
翻动不及时：火力过大或翻动不及时会导致底料色泽过深。
调味品质量
选择不正宗：使用的郫县豆瓣、干辣椒等调味品质量不佳会影响底料色泽。
配比不合适：颜色很深的豆豉用量过大、香料过重或干辣椒量太少，以及油量不足都会影响底料色泽。
油的使用和保存
油量不足：炒制时油量应该是调味品的2至3倍，油量不够会导致底料色泽发黑。
保存不当：油脂过期或保存不当会导致油脂氧化变黑。
解决方法
清洗法
将老油加入水烧开，再用纱布过滤，后烧干水分即可。