重庆火锅重复锅底

重庆火锅的锅底不是重复使用的。以下是具体的解释和归纳：

传统上，重庆火锅的锅底在煮过一段时间后，香味会越来越浓，因此会被反复使用。这种重复使用锅底的做法被认为是重庆火锅的传统特色之一，并且是其魅力所在。

然而，根据《火锅类餐饮企业加工操作规范》的要求，不应重复利用火锅底料和不应回收菜品再使用。这一规定旨在确保食品安全和卫生，避免因重复使用锅底而引发的卫生问题。

四川省市场监督管理局和重庆市市场监督管理局联合批准的《火锅类餐饮企业加工操作规范》也明确规定了不应重复利用火锅底料。这一规范将于2025年2月10日开始实施，要求火锅底料原料的清洗、处理和储存应符合卫生要求，以防止污染。

使用老油（即重复使用的油脂）是违法的，并且有明确的处罚措施。因此，许多火锅店，特别是品牌火锅店，已经放弃使用老油，转而采用一次性底料。

综上所述，尽管传统上重庆火锅的锅底是重复使用的，但现代法规和健康考虑已经促使这一做法发生改变。目前，大多数火锅店都在遵守新的规定，使用一次性底料来确保食品安全和卫生。