哈尔滨火锅锅包肉的做法

哈尔滨锅包肉的制作方法如下：

里脊肉300克

土豆淀粉适量

姜丝、胡萝卜丝、葱丝、香菜段各适量

白糖、白醋、盐、料酒、生抽各适量

植物油适量

腌制肉片：将里脊肉切成薄片，用刀背轻轻拍打，用料酒、盐和胡椒粉腌制20分钟。

调制淀粉糊：将土豆淀粉与水调成糊状，加入少许油，防止粘连。

第一次炸制：油温升至五六成热（约150℃），将裹好淀粉糊的肉片一片片放入锅中，炸至微黄捞出。

第二次炸制：油温升至八九成热（约180℃），再次将炸好的肉片放入锅中，炸至金黄酥脆。

调制糖醋汁：锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝、胡萝卜丝炒香，然后倒入调好的糖醋汁（白糖、白醋、生抽、盐按一定比例调匀），熬至粘稠。

翻炒出锅：将炸好的肉片放入糖醋汁中，快速翻炒均匀，让每片肉都裹上糖醋汁，最后撒上香菜段增加香味和色彩，即可出锅装盘。

小贴士：

火候掌握：炸制时，第一次炸至微黄，第二次炸至金黄酥脆，控制好油温是关键。

淀粉选择：必须使用土豆淀粉，这样炸出来的锅包肉色泽金黄，口感酥脆。

酸甜汁调配：糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，以达到最佳口感。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱佳的哈尔滨锅包肉了。