成都重庆火锅配菜

重庆火锅的配菜包括以下几类：

肉类 ：包括羊肉、牛肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪肉、各种内脏（如牛鞭、脑花、脊髓）、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸭血、鸡爪等。

水产类：

包括鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河虾、海蟹、海参、鱿鱼、鱼翅、扇贝、鱼肚、带鱼、海带等。

蔬菜类：

包括白菜、菠菜、土豆、莲藕、莴笋、萝卜、冬瓜、黄瓜、四季豆、金针菜、豆腐、豆芽、菇类、空心菜、荸荠、菜花、豌豆、卷心菜等。

干货类：

包括玉兰片、粉丝、红枣、魔芋、木耳、香菇、口蘑、竹荪、金针菜、笋干、银耳等。

特色配菜

毛肚：

毛肚是重庆火锅的招牌菜，分为屠场毛肚、鲜毛肚、千层肚、水法毛肚等，涮后口感脆嫩。

鸭肠：新鲜的鸭肠是火锅中的常见食材，涮后口感脆嫩，十分鲜美。

黄喉：黄喉是动物的大动脉血管，通常选用牛黄喉，口感鲜脆。

麻辣牛肉：精选优质牛肉，腌制后煮2分钟左右，口感鲜嫩，香辣刺激。

肥牛公主：选料考究，加工精细，造型美观，口感鲜嫩馨香。

现炸酥肉：选用五花肉，加入红薯粉、生粉等原料炸制，色泽黄亮，酥软醇香。