潮汕火锅用的是什么牛

潮汕火锅通常选用来自云贵川等地的两三岁母黄牛，这些牛因为少运动、多喂食，肉质细嫩，是最佳的火锅材料。具体来说，潮汕牛肉火锅的牛种主要来自云贵川的高海拔山地放牧的黄牛，这些牛每天的活动量大，肌肉发达，脂肪分布均匀，口感鲜美。

此外，潮汕火锅店在牛的性别上也有选择，一般以母牛和阉牛为主，因为它们的肉质比公牛更为柔软细腻，适合涮火锅。有些火锅店还会选用广西和江西的牛，这些牛虽然价格较高，但也是潮汕牛肉火锅的不错选择。

在屠宰和运输过程中，为了确保牛肉的新鲜度，从牛棚到明档砧板的时间会尽量缩短，通常要求在屠宰后2至3小时内端上餐桌，以避免牛肉排酸影响口感。

总的来说，潮汕火锅使用的牛种主要是云贵川的高海拔山地放牧的黄牛，以母牛和阉牛为主，这些牛的肉质细嫩，适合涮火锅。在屠宰和运输过程中，也会特别注意保持牛肉的新鲜度。