红酒起泡沫

红酒中出现泡沫的原因主要有以下几点：

二氧化碳的释放：

红酒在发酵过程中会产生二氧化碳，这些二氧化碳在装瓶后仍会溶解在酒液中。当打开瓶塞或倒酒时，瓶内压力减小，溶解的二氧化碳会以气体的形式逃逸出来，形成泡沫。

倾倒过程中的气体溢出：

在倾倒红酒的过程中，由于酒液的流动和晃动，会使得原本溶解在酒中的二氧化碳逐渐释放出来，形成泡沫。

温度的影响：

红酒的温度越高，流失的二氧化碳就会越多，因此在倒酒时如果温度过高，也会导致更多的二氧化碳释放，形成泡沫。

装瓶时微生物活动：

如果红酒在装瓶时酒中还有糖分和酵母等微生物，这些微生物在瓶中继续分解糖分产生气体，这也可能导致红酒在倒出时出现大量泡沫。这种情况可能意味着酒已经变质，不适合饮用。

过滤和添加酵母菌：

在过滤红酒时，可能会带入一些空气，同时在添加酵母菌时也会带入空气，这些空气在后续的摇晃过程中也会形成泡沫。

总结：红酒中出现泡沫是正常现象，主要原因是二氧化碳的释放和倾倒过程中的气体溢出。如果泡沫过多或持续存在，可能是酒质变坏的迹象，应谨慎对待。在倒酒时，可以稍等一下或换一只干净的红酒杯，倒酒动作要轻柔，以减少泡沫的产生。