烂腌菜的做法

烂腌菜的做法如下：

准备材料 ：选择适合腌制的蔬菜，如胡萝卜、芹菜、芥菜、红黄萝卜、圆白菜、芋头、尖椒等，洗净并切成丝或段。根据个人口味，还可以准备一些辣椒丝和花椒。

腌制过程

将切好的蔬菜放入大盆中，撒上适量的盐，用手抓拌均匀，腌制10-15分钟，使蔬菜出水。

将腌制好的蔬菜放入瓷坛子或小瓮中，层层压实，并在上面压上一块压菜石。

倒入适量的清水，使水覆盖蔬菜，并留出空间。

将瓷坛子或小瓮放在阴凉通风处，腌制半个月至一个月，待蔬菜完全腐烂入味。

食用方法

腌制好的烂腌菜取出，可以淋上热油，加入葱花、花椒等调料，拌匀即可食用。

也可以将烂腌菜与热饭一起炒，增加饭菜的风味。

小贴士：

腌制过程中，保持容器干燥，避免潮湿，以免影响腌制效果。

每天翻拌一次，确保蔬菜均匀受盐，并防止白色漂浮物的产生。