火锅店功能区

火锅店厨房的功能区主要包括以下几个方面：

料间：

用于吊高汤，储存和准备火锅底料。

发菜区：

分为荤菜和素菜，用于准备和发放各类食材。

小吃间：

制作和准备小吃类食品。

加工间：

主要负责食材的切配、加工等。

收残间：

用于收集和处理废弃的食材和餐具。

洗碗间：

负责清洗和消毒餐具。

仓库：

用于储存原材料、半成品和成品。

原料储藏区：

用于存放各类食材，包括干货、肉类、蔬菜等。

原料加工区：

对食材进行清洗、切割、腌制等初步加工。

汤料制作区：

专门用于制作火锅底料和高汤。

菜点制作区：

包括冷菜、热菜等菜品的制作。

配料区：

负责准备调料和配料。

洗涤区：

用于清洗食材和餐具。

餐具区：

用于存放和消毒餐具。

厨房管理区：

负责厨房的日常管理和调度。

此外，厨房的设计原则要求包括：

火锅店厨房与大厅的距离要适当，尽量靠近大厅，以便于服务窗口紧挨一起。

卫生安全要求严格，严防蚊、蝇、鼠等进入，消防设施与通道要畅通无阻。

厨房设计要求干湿分开，点心制作、餐具存放间等要干燥；洗涤间、原料加工间湿度大，要分开；冷菜、热菜制作，炒料与保管汤卤要分开。

采光与通风良好，要设置通风系统以满足换气需要。

这些功能区的设置和布局旨在确保火锅店厨房的高效运作和食品的安全卫生。