什么是红酒挂壁

红酒挂壁，也称为挂杯，是指 摇晃酒杯后，酒液在杯中流动并回流到杯中时，在杯壁上留下的痕迹。这些痕迹主要由酒精、甘油和糖等物质形成，挂壁的明显程度通常与这些物质的含量成正比。

挂杯现象主要是由吉布斯马兰戈尼效应（Gibbs-Marangoni Effect）引起的，这是由酒精蒸发导致液体表面张力变化所致。当葡萄酒倒入杯中后，酒精会在杯壁上形成一层薄膜，随后在重力作用下形成小酒滴并沿杯壁流下，形成挂壁。

红酒挂壁的程度可以反映酒中酒精和糖分的含量，通常情况下，挂壁越明显，说明酒精和糖分含量越高，口感也可能更加厚重丰郁。然而，挂壁并不是衡量红酒品质的唯一标准，它只是红酒的一个自然现象，受到多种因素的影响，如葡萄品种、产地、年份、酿造方法、陈年潜力和醒酒时间等。

总的来说，红酒挂壁是一种有趣的物理现象，它可以通过观察和品尝来初步了解红酒中酒精和糖分的含量，但并不能完全决定红酒的品质。