火锅店店长工作流程

火锅店部长的工作流程可以总结为以下几个主要环节：

8:30 分：进入火锅店，查看申购单，确认所需青菜是否到货，并及时补货。

10:00 分：检查汤料原料是否切配完成，摆放是否整洁干净。

10:15 分：检查展档菜品是否出齐，包括海鲜、丸子、酒水、小食品、方便面、菜碟、料碗、水果、肉类等，确保菜品新鲜、丰满，生菜是否垫盘，启动开船。

10:30 分：召开例会，了解员工工作分配情况。

10:35 分：检查自制饮料是否调制完成，调料区调料是否加满，餐具是否干净，烤肠是否烤制，炸制产品是否炸完，酒水架是否缺酒。

11:00 分：检查服务人员站位，厨房准备工作是否完成，水果摆放区域是否整洁干净，冰箱内外是否干净，有无变质原料。

11:00 分：接待顾客安排就餐，有效合理拼桌，检查餐中展台品种是否齐全，撤台是否及时，刨肉是否一客一刨，保持刨肉区地面整洁。

12:00 分：持续检查服务质量和菜品情况。

13:30 分：就餐后的卫生清理工作。

14:00 分：安排倒班吃饭，确保员工用餐期间客人的用餐服务和质量。

14:30 分：安排人员轮流休息，例如安排洗地大叔洗地。

16:00 分：检查清理船上不好的青菜，及时更换。

16:20 分：再次检查展档菜品是否出齐，确保各类菜品齐全。

9:50 到岗：值班部长对昨日晚班的餐后收尾工作进行全面检查，并记录后交给前堂主管，在班前例会上进行总结，再审阅晚班部长的工作交班记录签字确定。

10:00：召开前堂班前例会，布置当日工作，检查员工仪容仪表。

10:15：与其他部长及前堂主管碰面，了解临时工作任务及情况，并对当日所需物资物品进行领用，具体安排专人负责。

10:20 分：深入到各区域了解掌握员工对工作安排的落实情况，有必要时进行监督指导，确保餐前准备顺利进行及责任到人头。

10:50：检查各区域的餐前物资准备情况，确保已完成，未完成的要求尽快到位。

11:10 分：最后确定所有准备工作无误。

对食品和饮料的控制，确保食材新鲜和口味纯正，查看肉类和蔬菜的保质期，核对厨房和冰箱中的储存是否符合卫生标准，对现金和账目的核查也是必不可少的，避免财务漏洞。