火锅辣椒种类大全集

火锅中常用的辣椒种类包括：

四川二荆条辣椒：

主产于成都周边，形状“苗条”，辣度柔和，香味浓郁，是制作郫县豆瓣酱的主要原材料之一，也用于炼制红油和重庆火锅底料。

陕西线辣椒：

长度与二荆条相仿，成熟后表面有不规则的凹凸纹路，晒干后表皮皱缩，多产于西北地区，辣度较低，香气突出，红色素含量适中。

云南小米辣：

主产于云南建水县，长约一寸，辣重香轻，产量高、价格低，多用在需要辣味的复合调味品中。

四川七星椒：

产于四川威远县，皮薄肉厚，呈味物质含量高，红色素含量高，市场价格较高，辣度醇厚，香气浓郁，赋色效果艳丽。

新一代辣椒：

主产于河南、河北等地，是朝天椒的一种，长度约一寸，颜色红亮，香气浓郁，辣度始而较浓但衰减较快，适用于辣椒红油、火锅和串串底料、干蘸料。

贵州子弹头：

主产于贵州遵义、织金等地，形状短粗，辣味强烈，香味和色泽较二荆条辣椒差一些，但用途广泛，可用于制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油等。

天鹰小椒：

产自河南，价格较低，辣度一般，香度适中，是火锅底料中常用的辣椒之一。

贵州满天星：

贵州地区的一种优质辣椒，辣度较高，颜色鲜艳，常用于火锅底料。

石柱红辣椒：

产自重庆石柱，有石柱红3号和石柱红5号两种，石柱红5号辣度3-4万度，石柱红3号辣度为5-6万度，颜色和香气均上乘。

印度魔鬼椒：

又称“断魂椒”，产于印度东部，辣度极高，颜色香味较差，价格中高但价格浮动较大。