放心选面包西点常见问题

在选购面包和西点时，消费者可能会遇到以下常见问题：

动物奶油：质地细致，不含糖，需要加糖打发，口感类似冰淇淋，适合加热处理。开封后需一个月内使用完毕，否则会发酸腐败。

植物奶油：通常含糖，可以直接打发，不适合加热，加热易水油分离。成本较低，含有反式脂肪，不宜多吃。

使用乳脂肪35%以上的动物性鲜奶油。

天气炎热时，在打鲜奶油的盆子下放冰块，隔着冰块打。

使用电动打蛋器时，低速搅打至八至九分发，然后放入冰箱冷藏备用。

中筋面粉：蛋白质含量较高，筋性强，搅拌不过久，适合制作需要松软绵密的蛋糕。

低筋面粉：蛋白质含量较低，筋性弱，适合制作口感松软的面包。

分蛋时蛋白不能沾到蛋黄、水分和油脂。

使用工作盆底部需为圆弧状，避免死角。