如何炒制川味火锅底料

炒制川味火锅底料的过程虽然繁琐，但只要按照步骤来，就能制作出香味浓郁的底料。以下是详细的步骤和技巧：

原料准备

生清油 ：3500毫升

大姜片：

30克

蒜瓣：

60克

大葱节：

40克

糍粑辣椒：

1000克

郫县豆瓣：

150克

香料粗粒：

40克

干青花椒：

100克

豆豉：

30克

高度白酒：

50毫升

制作步骤

炼制清油

将生清油倒入锅中，开大火炼熟后关火。

待油温降至六成热时，投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香后捞出不用。

炒制辣椒

开中火继续加热，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入热油锅，缓慢推转炒制，直到水分减少且无大汽泡时，再放入剩余的糍粑辣椒，继续炒至发白且略带焦香。

加入郫县豆瓣和香料

见锅里的油脂呈红色时，加入郫县豆瓣继续炒，直到香味释放。