西点馅做法

奶酪馅料

原料：鸡蛋2个、低筋面粉38g、玉米淀粉38g、牛奶500g、黄油50g、绵糖100g、奶油奶酪300g、鲜奶油（打发）500g。

制法：

1. 将鸡蛋、低筋面粉、玉米淀粉混合搅拌均匀备用。

2. 将牛奶、黄油、绵糖加热煮沸，慢慢加入并搅拌均匀。

3. 倒回加热容器中，边煮边搅成糊状，稍微降温后加入捏软的奶油奶酪充分搅拌均匀。

4. 待完全冷却后和鲜奶油混合拌匀。

草莓奶酪馅

原料：新西兰奶酪粉200g、鲜奶油（打发）350g、糖粉（太古）150g、黄油100g、C.草莓果粒酱200g、D.朗姆酒15g。

制法：

1. 将奶酪粉和打发好的鲜奶油混合搅拌均匀至微发备用。

2. 将糖粉和黄油混合打发备用。

3. 慢慢加入鲜奶油混合物中拌匀。

4. 加入草莓酱和朗姆酒充分拌匀即可。

猕猴桃奶酪馅

原料：奶酪200g、维佳奶油150g、糖粉100g、鲜奶油（打发）300g、猕猴桃100g、朗姆酒10g。

制法：

1. 将奶酪和维佳奶油放在容器中混合打发。

2. 将过筛的糖粉加入再次搅拌打发。

3. 分次慢慢将打发好的鲜奶油加入搅拌均匀。

4. 加入打碎的猕猴桃拌匀。

5. 最后慢慢加入朗姆酒充分搅拌均匀即可。

咖啡馅料

原料：黄油200g、糖粉100g、咖啡粉20g、热水20g、鲜奶油（打发）200g。

制法：

1. 将咖啡粉和热水混合溶化备用。

2. 将黄油、糖粉、鲜奶油混合搅拌均匀。

3. 将咖啡液慢慢加入搅拌均匀即可。

卡仕达酱

原料：牛奶700g、幼砂糖140g、蛋黄140g、低筋面粉70g、香草荚1根（可用1茶匙香草精代替5g左右）。

制法：

1. 将蛋黄与糖搅散打至泛白，然后加入面粉和玉米淀粉，混合均匀。

2. 将牛奶和香草荚煮沸，接着倒入一半煮沸的牛奶，迅速搅拌均匀之后再倒入锅中，与另外一半的牛奶混合。

3. 接着放回炉上，一直搅拌到锅再度沸腾。

香缇奶油

原料：淡奶油400克、幼砂糖40克（一般配比10:1）。

制法：

1. 材料混合。

2. 打发。

3. 完成。

蛋白霜

原料：蛋白、砂糖（根据种类选择法式、意式或瑞士蛋白霜）。

制法：

法式蛋白霜：蛋白中先加入少量砂糖打发，而后打发途中再慢慢加入砂糖打发。

意式蛋白霜：蛋白和砂糖打发至硬性发泡。

瑞士蛋白霜：蛋白和砂糖打发至干性发泡。

这些馅料做法涵盖了从经典奶酪馅到现代创新馅料的各种配方，适合不同的西点和烘焙需求。可以根据个人口味和喜好选择合适的馅料进行尝试。