香辣牛肉火锅底料

麻辣牛肉火锅底料

原料

牛肉800克

鲜菜（如大白菜、芹菜）1000克

大葱50克

青蒜苗50克

姜末50克

花椒4克

芝麻油40克

味精4克

辣椒粉40克

精盐10克

豆鼓40克

醒糟汁100克

郸县豆瓣125克

料酒15克

熟牛油200克

牛肉汤2250克

做法：

牛肉洗净，切成长薄片，冷冻。

葱和蒜苗均切成段，鲜菜洗净撕成长片，豆鼓、豆瓣剁碎。

炒锅烧热，下牛油75克，烧至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉汤烧至沸腾，然后放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。

将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时将卤汁烧沸上桌，牛肉放入火锅中，与精盐、牛油适量同时放入火锅中，葱、蒜苗要先下入火锅，其它原料如鲜菜均是随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

简易版麻辣牛肉火锅底料

原料

牛腱子肉300克

盐5克

大葱20克

姜10克

料酒10克

辣椒（红、尖、干）15克

八角3克

花椒2克

酱油5克

味精5克

辣椒油5克

做法：

将花椒炒香后捣碎，姜蒜和大葱切末。

豆瓣酱、辣椒、干红辣椒爆锅后，倒入适量的油炒香。

将所有配料放入锅中煮沸，最后加入味精、盐、鸡精调味即可。

川味麻辣牛肉火锅底料

原料

牛油7.5千克（先加姜、葱、蒜熬香，除去腥味）

猪油2千克

菜籽油3千克

糍粑辣椒7.5千克（干辣椒入沸水煮约2分钟后，捞出后绞成蓉）

火锅专用郫县豆瓣3千克（剁细）

永川豆豉1袋

花椒1千克

冰糖500克

醪糟500克

姜500克

大蒜子1千克

大葱1.5千克

做法：

牛油、猪油、菜籽油加热后，加入姜、葱、蒜熬香。

加入糍粑辣椒、郫县豆瓣、豆豉、花椒、冰糖、醪糟、姜、大蒜、大葱，小火慢熬至香味浓郁。

熬好的底料可用于火锅，搭配牛肉、蔬菜等食材食用。

这些底料的制作方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的配方进行尝试。