餐饮店小吃配菜表

酱八宝菜

原料：黄瓜、藕、豆角、红豆、花生米、栗子仁、核桃仁、杏仁、黄酱、糖色、酱油

制作方法：将原料加工成大小均等的形状混合，用水泡出部分成味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱和糖色酱油每天搅拌1次，5-7天后即成。

酱黄瓜

原料：鲜黄瓜、粗盐、甜面酱

制作方法：将黄瓜洗净，沥干水分，剖开成两条，加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住，腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水，加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

酱莴笋

原料：肥大嫩莴笋、食盐、豆瓣酱

制作方法：莴笋削去外皮，洗净，用盐腌制，晒干后涂抹豆瓣酱，重新放入小缸内，酱制3-4天后即可食用。

酸白菜

原料：白菜、辣椒、盐、生姜、米醋

制作方法：白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

泡辣茄条

原料：鲜茄子、老盐水、红糖