火锅底料烧制过程

熬制火锅底料的过程如下：

牛油400克

菜油100克

豆瓣酱150克

干辣椒150克

白酒10克

醪糟25克

姜23克

大葱10克

蒜20克

鲜花椒25克

豆豉10克

冰糖15克

各种香料30克

将综合香料冲洗干净，用温热水浸泡，去除中药味。

用生的菜油将油烧至冒烟，关火冷却几分钟，再加入牛油慢慢熬化。

油全部熬化并感受到油温后，加入葱、姜、蒜用130度小火炸出香味，约5分钟后捞出。

加入豆瓣酱略熬，轻轻搅拌防止粘锅。

加入糍粑海椒，用100度左右的火力熬15分钟。

加入炸过的葱、姜、蒜，倒入白酒，一边搅拌一边用80度左右微火熬制20分钟。

加入新鲜的青花椒和豆豉，小火最后熬5分钟。

熬好的火锅底料盛出，自然放置到降温，然后用保鲜袋或者保鲜盒分装，冷冻室保存。

这样，火锅底料就制作完成了，可以用于涮火锅或作为火锅汤底。