泰州好吃的私房菜

泰州好吃的私房菜包括以下几种：

溱湖八鲜：

由溱湖簖蟹、青虾、甲鱼、银鱼、四喜、螺贝、水禽、水蔬等八鲜烩制而成，口感鲜美，营养丰富。

泰州干丝：

将白干切成细丝，焯水后放入鸡汤中，加入虾仁、木耳、笋片等食材，煮至入味，最后撒上葱花即可。干丝洁白细如绵线，辅以五味，色彩调和，食之爽口。

红烧河豚：

将河豚处理干净，切成块状，锅中热油，放入姜蒜、干辣椒爆香，加入河豚块翻炒至变色，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐等调料，炖煮至汤汁浓稠。

沙沟鱼圆：

选用新鲜鱼肉，去掉鱼刺，剁成肉泥，加入葱姜水、盐、淀粉等调料，搅拌上劲，挤成丸子状放入锅中，煮至浮起即可。

黄桥烧饼：

将面粉、猪油、白糖、水等混合揉成面团，醒发后擀成薄片，铺上油酥，卷起来切成小段，擀成圆形饼状，烤至金黄色。烧饼外形饱满，色泽金黄，入口酥松，不油不腻。

季市老汁鸡：

将鸡洗净处理好，放入锅中焯水，加入姜片、葱段、料酒、老抽、生抽、白糖、盐等调料，大火烧开后转小火炖煮至鸡肉熟透，汤汁浓稠。老汁鸡精华在于老汁，取百味而成一汁，香且酥。

兴化醉蟹：

将螃蟹洗净，加入高度白酒、盐、花椒、八角、桂皮等调料，密封腌制一段时间，口感鲜美，酒香浓郁。

靖江肉脯：

选用新鲜猪肉，切成薄片，腌制后烤至干硬，翻面继续烤至两面金黄，口感香脆。

脆长鱼：

即黄鳝，不加任何东西直接清炸，炸出来的黄鳝原汁原味，撒些花椒盐，干脆咸香，适合下酒或煮干丝、煨面条。

五味干丝：

以豆腐干为主料，切成细丝，辅以肴肉、香菜、榨菜、香菇和姜丝，刀工精细，口感鲜嫩柔软，色彩调和，食之爽口。