噜肉的做法

1. 经典咕噜肉

食材：

猪前腿肉300克

菠萝500克

红辣椒半个

色拉油、食盐、白糖、番茄酱、米醋、生抽、胡椒粉、五香粉、生粉、面粉、鸡蛋、料酒等调料

做法：

1. 菠萝切小块用盐水浸泡十分钟；猪前腿肉切成小方块，用调料腌制十五分钟入味；腌好的肉磕入一个鸡蛋挂糊。

2. 起锅烧油，油温九成热时放入肉块，一块一块下锅，炸至金黄捞出晾一会儿；再把油烧热，全倒进去复炸一次，约30秒左右，捞出沥干。

3. 锅中留少许油，倒入番茄酱、米醋、白糖、生抽、清水，烧至冒泡。

4. 倒入炸好的肉块裹满酱汁，再倒入菠萝和红辣椒，快速翻炒均匀，直至酱汁浓稠即可关火出锅。

2. 酸甜咕噜肉

食材：

里脊肉或五花肉300克

菠萝半个

红绿灯笼椒各半个

糖、盐、胡椒粉、米酒、蛋黄、豆粉

做法：

1. 切好的肉放碗里，加糖、盐、胡椒粉、米酒搅拌均匀，再加蛋黄、豆粉搅拌均匀。

2. 菠萝切块，灯笼椒切块备用。

3. 做酸甜汁：准备一个碗，加入3勺番茄酱、1勺生抽、2勺醋、2勺白糖、1勺清水搅拌均匀，备用。

4. 肉粒放豆粉里滚一圈，裹上薄薄一层豆粉，放到碟子里备用。

5. 锅中放油炸肉，油温120℃时放入裹粉的肉粒，炸2分钟，期间不停搅动，再复炸10秒左右。

6. 锅内留底油，加入酸甜汁，加入菠萝块、灯笼椒块翻炒，待料汁烧开以后淋入一点水淀粉勾成薄芡。

7. 将咕噜肉放入锅中与酸甜汁混合翻炒均匀，即可出锅。

3. 改良版咕噜肉

食材：

梅花肉300克

菠萝块适量

红椒1个

青椒1个

鸡蛋1个

生粉、面粉、白糖、白醋、番茄酱、料酒、生抽、鸡精、胡椒粉

做法：

1. 梅花肉用刀背拍松后切成小丁，加入盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽和一只鸡蛋，再放入少许淀粉抓匀，腌制30分钟备用。

2. 调制酱汁：取一个碗，加入白糖、白醋、番茄酱、淀粉和半碗水，搅拌均匀，制成酸甜的菠萝酱汁。

3. 红椒、青椒洗净后切块，菠萝切成适口的小块备用。

4. 将腌制好的肉块均匀地裹上一层混合的生粉和面粉，用手轻轻压实，确保肉块外层裹粉完整。

5. 锅中倒入适量油，待油温五成热时，将裹粉的肉块分批下锅，开中小火炸至金黄色捞出，复炸一遍使其更酥脆。

6. 锅中留少许底油，将红椒和青椒稍微翻炒，取出备用。

7. 锅中倒入调好的菠萝酱汁，煮至冒泡后加入菠萝块，翻拌均匀。

8. 最后倒入炸好的肉块和炒好的彩椒，快速翻炒至每一块肉都均匀裹上酱汁，即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，尝试制作出美味的嘟噜肉。