自制红酒为什么要放气

在自制红酒的过程中，放气是一个重要的步骤，主要出于以下几个原因：

避免氧化

充入氮气是为了将空气顶出，避免其与酒发生反应，从而防止葡萄酒被氧化变质。

控制发酵过程

葡萄酒的发酵菌是厌氧菌，但酵母在繁殖过程中需要一定的氧气。放气可以确保酵母正常繁殖，同时避免过多的氧气进入，影响发酵过程。

在发酵初期，由于产气量较大，需要每天排放产生的气体，以防止形成压力，导致发酵容器的变形或爆炸。

释放二氧化碳

葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳气体，如果不放气，这些气体会导致密封的发酵罐爆炸或变形。

通过适当放气，可以使罐子里的二氧化碳自由逸出，避免罐子爆炸，同时确保发酵过程顺利进行。

避免污染

打开盖子放气会进入过多的空气，对发酵过程产生不良影响，因此需要避免。

可以通过拧松瓶盖的方式让气体自然排出，而不需要完全打开盖子，以减少对酒体的污染。

建议

在自制红酒时，应选择适当的放气方法，如拧松瓶盖放气，避免完全打开盖子，以确保发酵过程的顺利进行并防止酒质变质。

在发酵过程中，应定期检查发酵罐的压力和气体产生情况，及时调整放气频率和方式。