潮汕牛肉火锅用什么牛

潮汕牛肉火锅使用的牛肉主要产自云贵川地区，特别是山地黄牛。这些牛因为生活在水草丰美的山地，每天不断地上坡下坡，使得它们的运动量较大，因此肉质鲜嫩且富有弹性。在潮汕牛肉火锅中，常用的部位包括：

脖仁（雪花）：

这是最珍贵的牛肉部位，每头牛只能切出一斤左右。脖仁位于牛脖颈上，活动最多，特点是肥嫩而微有嚼头，肉香刻骨铭心。

吊龙：

也称牛脊，是牛背上的最长一块肉，肉质鲜甜且弹牙。

匙仁：

位于牛肩胛部，肉质细嫩。

匙柄：

位于牛肩胛部，介于匙仁与牛肩之间，口感滑嫩。

三花腱：

位于牛前腿，肉质弹嫩，有嚼劲。

五花腱：

位于牛后腿，比三花腱更为稀少，肉质弹嫩，纹路明显。

肥胼：

位于牛腹部，肥瘦适中。

胸口朥：

看似脂肪，实际上是一种软组织，口感爽脆，嚼劲十足，只在潮汕火锅中能找到。

嫩肉：

通常指牛里脊部分的肉，肉质细嫩，适合涮煮。

这些部位的牛肉在涮烫时间上也有不同，通常脖仁、吊龙等部位需要较少的涮煮时间（如8秒），而胸口朥则需要较长时间（如30秒至3分钟）。搭配沙茶酱、豆瓣酱或微辣辣椒酱，能够增添不同的风味。

总的来说，潮汕牛肉火锅选用的牛肉要求新鲜、肉质鲜嫩且弹性十足，不同部位的口感各有特色，搭配当地特色的酱料，使得每一口都充满惊喜。