打碎火锅底料怎么炒菜

打碎火锅底料炒菜的方法如下：

糍粑海椒、牛油、醪糟、碎牙菜、大葱、姜、洋葱、子弹海椒、花椒、冰糖、白酒、6种常用香料打成粉等。

炒糍粑辣椒：将糍粑海椒放入锅中，用机器打碎后继续翻炒至油色红润。

炼油：在锅中加入牛油，待其溶化后加入姜、洋葱、大葱，炼油至水分收干。

加入调料：油温升至180度后加入花椒，接着下糍粑辣椒，不停翻炒至油色红润。然后加入冰糖翻炒至溶化，再加入豆豉（最好碾碎）和牙菜，炒香后放入准备好的大料粉翻炒。

最后调味：加入醪糟和白酒，炒匀后即可出锅。

炒白菜：将白菜撕成片，与姜丝、蒜蓉、火锅底料、盐、鸡精、花椒粉一起翻炒两三分钟，然后关火出锅。

炒豆腐：将北豆腐切块，焯水去腥后放入锅中，加入火锅底料、葱蒜翻炒，再放入香菇和豆腐，加水煮至入味。

炒鸡肉：将鸡肉切块腌制后，与香菇、藕块一起炒至5成熟，再加入火锅底料、泡椒和干辣椒，炒匀后加水焖煮至收汁。