品鉴西点术语是什么

品鉴西点时，会涉及到一系列专业术语，这些术语有助于准确描述西点的制作过程、状态和最终成品。以下是一些常用的西点术语及其解释：

也称为分蛋打法，是指将蛋白和糖打发，与另一个装有蛋黄、其它液态材料及粉类材料的容器中的面糊混合。

也称为全蛋打法，是指将蛋白和蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。

是分蛋法的一种变体，其中蛋白加1/2糖打发，蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。

是将蛋白加塔塔粉打发泡，再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。

是先将油类打软，再加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，然后加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合，适用于油量60%以上的配方，如饼干类、重奶油蛋糕。

是先将油类打软加面粉打至膨松，再加糖打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上的配方。

是指蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，约7分发。

是指蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。

是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制胚、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心，其形状因模具不同而异。

是一种油酥面饼，内含水果或馅料，表面有层皮，常用圆形模具做坯模，有甜咸两种口味，按外形分有单层皮派和双层皮派。

又称苏夫力、苏夫利、梳乎厘、沙勿来，有冷食、热食两种，热食以蛋白为主要原料，冷食以蛋黄和奶油为主要原料，是一种充气量大，口感松软的点心。

是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食，也就是冰淇淋水果冻。

是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其它调味品调合而成或将打发的奶油拌入馅料和明胶水制成的松软形甜食。

是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。

是以黄油、面粉加糖等主料经搅拌、挤制、烘烤而成的一种酥松的饼干。

是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以各种辅料，通过蒸或烤制而成的一类柔软的点心。

是指将材料用打蛋器用力搅拌，使大量空气进入材料中，并在加热过程中使得成品膨胀，口感更为绵软，如打发蛋白、全蛋、黄油、鲜奶油等。

是指在打发过程中，如果操作不当导致蛋白霜出现水或起泡沫的状态，需要将打蛋器上的面粉振落，以防止蛋糕烤不熟或出现布丁层。

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