火锅鸡用什么火锅底料

火锅鸡通常使用麻辣火锅底料，以下是几种常见的火锅底料配方和制作步骤：

火锅鸡底料配方

香料粉配比

砂仁24克

白芷16克

肉蔻16克

桂皮14克

孜然12克

良姜12克

小茴香12克

香叶8克

灵香草8克

山奈8克

白蔻4克

枝子4克

八角2克

丁香1克

混合辣椒酱

郫县豆瓣酱250克

胖子麻辣鱼200克

剁椒酱150克（打碎）

老干妈豆豉100克

辣妹子50克

鲍鱼汁20克

麻辣鸡鲜膏20克

糍粑辣椒

石柱红辣椒50克

大红袍花椒30克

干青花椒10克

底料详细做法

1. 炒锅中加入菜籽油500克、鸡油300克、牛油200克，熬制溶解后下入大葱段40克、姜片25克、大蒜瓣15克、香菜8克，炸至变黄褐色出香味后捞出。

2. 待油温130°时下入糍粑辣椒酱，注意搅动避免粘连锅底，保持中火，待炸出香味，炸出红油，油温110°时下入混合辣椒酱，下入后迅速搅散，推着锅底搅动避免糊锅。保持中火熬七八分钟左右，待香味出来，酱料呈现酱红色后下入醪糟20克、高度白酒15克，再下入20克香料粉，熬两分钟后下入鹤鑫源大白油5克，搅拌均匀熬制1分钟后关火盛出静置24小时，备用。

火锅鸡烹饪步骤

1. 准备食材，如鸡腿、青椒、胡萝卜、洋葱等，并切好。

2. 使用上述底料，按照个人口味调整比例。

3. 在锅中加热底料，加入适量的水或高汤，煮沸后放入准备好的食材。

4. 食材煮熟后，可以根据个人喜好添加蘸料，如芝麻酱、蒜泥、香菜等。

请根据个人口味和偏好调整底料和食材的比例。