餐饮行业职业岗位职责

餐饮行业的岗位职责根据岗位的不同而有所差异，以下是一些常见的岗位职责：

酒水库管理员

负责酒水库的卫生工作和开餐前的各项准备工作。

按正确程序和方法为客人提供各种酒水服务。

按正确方法保存各种酒水，确保酒水质量。

负责酒水库日常盘点工作。

从库房提取所需酒水，并检查已开封的酒水是否新鲜，验收好货物，保证质量的原材料。

采购员

认真执行总公司采购管理规定和实施细则，严格按采购计划采购，做到及时、适用，合理降低物资积压和采购成本。

对购进物品做到票证齐全、票物相符，报帐及时。

熟悉和掌握市场行情，按“质优、价廉”的原则采购，对紧缺物资和需要长途采购的原材料应提前安排采购计划及时购进。

严格把控采购质量关，确保食材新鲜质优。

积极协助有关部门妥善解决使用过程中会出现的问题。

加强与验收、保管人员的协作，有责任提供有效的食材保管方法，防止物品保管不妥而受损失。

收银员

每天按时到岗了解定台情况，对客人须热情礼貌；下班前应结清当日的营业额和所有的营业单据，经当日最高级别餐厅经理审核签名后，放入保险箱内。

对每笔菜单的输入须认真、仔细、准确，凭证手续付货，营业完毕后与帐台核对数量和金额，每日登记，出现问题及时解决。

迎宾员

站在餐厅大门两侧迎接客人入店，仪态端庄大方，面带微笑，见到客人进店须热情致以问候，并用“欢迎光临”“你好”之类的礼貌用语，引领客人，帮助安排座位。了解熟悉本店的出品和服务内容，以便随时回答客人的询问。客人离店时，要用同样热情地欢送客人，并使用“谢谢光临”“欢迎下次光临”等礼貌用语。

服务员

保持清新、整洁、优雅状态，为宾客提供热情、礼貌、周到、高质量的餐饮服务。

积极配合领班工作，服从领班及上级领导指挥，团结，善于帮助同事工作。

工作时要做到四勤：口勤、眼勤、手勤、脚勤，及时了解客人的要求。

善于向顾客介绍及推销本餐厅饮品及菜肴。

要有纯熟的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐状况及规律。

工作责任心强，有独立处理业务的潜力，发现问题及时上报，善于班前班后提出问题，及时转达客人提出的意见。

中餐厅主管

编定每日早、中、晚班人员，做好领班的考勤记录。

每日班前检查服务员的仪表、仪容。

理解当时用餐人数及规定，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。

随时注意餐厅人员动态和服务状况，要在现场进行指挥，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合原则，并要亲自上台服务，以保证服务的高水准。

加强与客人的沟通，理解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，理解客人档案状况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映。

定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向厅面经理汇报。

注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评比每月最佳员工的根据。

负责组织领班、服务员参与各种培训、竞赛，不断提高自身和属下的服务水平。

如有VIP客人要亲临现场服务。

积极完成经理交派的其他任务。

中餐厅领班

做好餐厅主管的助手，对上级分派的任务按质、按量、准时完成。

发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情协助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务。

熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种。

抓好员工纪律、服务态度，理解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风。

贯彻每天卫生工作计划，保持餐厅整洁。

厨师

监督雇员和属下的活动使其遵守关于酒店的规定。

通过品尝及闻味道来评定所烹饪的食物，以保证满意度和味道一致。

调查并且解决关于食品质量、服务、住宿的抱怨