怎样做鱼下火锅不散

要使鱼在火锅中不易散开，可以采取以下几种方法：

将鱼身平放，用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开，然后继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片。

切鱼时，第一刀切下时不要切透，第二刀完全切断，这样可以保持鱼片的完整性。

在制作鱼片和鱼丁时，用盐抓匀，待15分钟后再进行烹制，盐能使鱼肉中的蛋白质凝固、收缩，形成具有弹性的网状结构。

鱼肉在切片、丁等时，先用盐涂抹均匀，再进行烹制，这样可以使鱼肉不易碎。

将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀即可，这样可以使鱼肉更加嫩滑。

在煮鱼时，注意不要将鱼片煮的过久，以免散开。

鱼肉切块提前腌制，可以下锅前挂薄芡或者蛋黄，这样可以使鱼肉在烹饪过程中保持完整。

翻炒鱼肉时，要轻轻地推，不要乱搅，这一点和做麻婆豆腐是一样的。