火锅辣椒为啥要泡水

火锅中辣椒泡水的原因主要有以下几点：

保持辣椒颜色亮且不易糊：

干辣椒在炒制前先用水泡湿，这样在爆炒过程中辣椒的颜色会更加鲜亮，并且能够防止辣椒糊锅。

确保辣椒足够干净：

用水浸泡辣椒可以去除表面的尘土和杂质，同时在洗辣椒时去籽可以降低其辣度，使食用过程更加安全。

防止辣椒溅油：

将买回来的干辣椒全部洗干净后再晒干备用，这样可以有效防止在炒制过程中辣椒溅出油花，确保烹饪过程的顺利进行。

综上所述，火锅中辣椒泡水主要是为了提升辣椒在烹饪过程中的外观和口感，同时确保食用安全。