做烤鸭怎么配料好吃

做烤鸭的配料可以根据个人口味进行调整，以下提供几种常见的配料方法：

经典香酥烤鸭配料

原料：北京填鸭或白条鸭10只，每只1.5千克。

腌汁料：栀子30克，甘草40克，八角40克，当归30克，肉桂40克，花椒20克，砂仁20克，小茴香20克，黄芪40克，白英60克，香葱60克，生姜60克，黄酒120克，味精70克，盐30克，葡萄糖粉100克。

制作方法：

熬制腌汁：将香料包好，加入20斤水中，调入盐、味精、黄酒、葡萄糖粉烧沸，自然冷却至室温。

浸泡：净膛填鸭洗净后，反复漂水3小时，换水三次，沥干水分，入冷却腌汁中浸泡7-8小时，冬季需12小时，期间每隔1小时翻动一次，取出穿钩晾干。

烤制：炉温控制从大到中再到小，先用300度烤45分钟，200度烤85分钟，100度烤70分钟，然后降温半小时取出，斩件装盘。

水果味烤鸭配料

原料：鸭子、苹果、酸酸草、姜、葱、黑胡椒、盐、橙子。

制作方法：

鸭子处理干净，用盐涂抹全身腌制半小时。

姜、苹果、橙子切开，酸酸草塞入鸭肚，竹签封口。

鸭子倒吊在竹架上，生火烤制，表面金黄后刷蜂蜜再烤两分钟。