辣鸡火锅做法

辣鸡火锅的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：简单版辣子鸡火锅

鸡肉（鸡腿、鸡胸肉等）剁成块状，洗净沥干水。

生姜、大蒜切片。

干辣椒剪成两三段，花椒、桂皮、草果、八角、丁香等香料泡水备用。

蔬菜如黄豆芽、土豆、莲藕等洗净切好。

锅中倒入适量食用油，油热后放入鸡肉块翻炒至水分蒸发，盛出备用。

锅中留底油，放入辣椒、花椒等香料翻炒出香味，再加入姜片、蒜片炒香。

加入炒好的鸡肉块，加入盐、味精、生抽、料酒等调味料，翻炒均匀。

最后加入蔬菜如黄豆芽，翻炒均匀后倒入火锅中，加热后即可食用。

方法二：高压锅版辣子鸡火锅

鸡肉剁成块状，洗净沥干水。

生姜、大蒜切片。

干辣椒剪成两三段，花椒、桂皮、草果、八角、丁香等香料泡水备用。

香菇洗净切片，用生抽和盐腌渍。

锅中倒入适量食用油，油热后放入鸡肉块翻炒至水分蒸发，盛出备用。

锅中留底油，放入辣椒、花椒等香料翻炒出香味，再加入姜片、蒜片炒香。

加入炒好的鸡肉块，加入盐、味精、生抽、料酒、耗油、豆瓣酱等调味料，翻炒均匀。

将炒好的鸡肉倒入高压锅中，加水没过鸡肉，加盖开火，高压锅喷气后计时15分钟。

高压锅冷却后开盖，将汤盛出，加入腌渍好的香菇，炖至断生，倒入火锅中，加热后即可食用。

方法三：辣子鸡火锅底料版

鸡肉（鸡腿、鸡胸肉等）剁成块状，洗净沥干水。

蔬菜如黄豆芽、土豆、莲藕等洗净切好。

火锅底料、青红辣椒、葱姜适量。

锅中倒入适量食用油，油热后放入火锅底料炒出红油，加入干辣椒、葱姜炒香。

放入焯水后的鸡肉块，翻炒至鸡肉上色。

加入青红椒、花椒、豆瓣酱等调味料，翻炒均匀。

加入足够的水，水开后放入蔬菜，煮至断生，调味后即可倒入火锅中食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法。在制作过程中，注意火候控制和调味品的添加，以确保火锅的口感和风味。