做火锅都用什么油炒菜

家常火锅炒菜可以使用以下几种油：

菜油是由油菜籽榨制而成，在重庆火锅中主要用于炒制调味品，使其吃色出味。

牛油是传统火锅中不可缺少的脂肪，在高温下能增加汤的红烧味道，并且能使食物煮烫后油润光泽，巴味增香。

猪油能在加热过程中产生脂化作用，增加汤卤的香味，还可以熔于卤汁中，配合各种火锅调味品，调和滋味削弱异味。

鸡油是近来用于火锅的高档油脂，营养丰富，鲜香味浓，主要用于清汤火锅。其加工方法包括加入姜片用小火炼制或加姜片葱结上笼蒸制。

香油具有独特的香味，尤其在炒蔬菜时能减少油腻感，提升菜肴的口感。在油碟中添加香油和蒜泥的组合，能增添一份独特的香味。

根据个人口味和需求，可以选择合适的油脂进行炒菜。例如，喜欢重口味的人可以尝试使用豆瓣酱和花椒油炒制肉类，而喜欢清淡口味的人则可以选择菜油或鸡油来炒菜。